Kichererbsensalat – Wassermelone – Tomaten – Rucola

Ein neu entdecktes Lieblingsgericht für mich – ideal für warme Tage.

kichererbsensalat_emme-eppe

Zutaten (für 1 Portion):

1 Dose Kichererbsen
1 Stück Wassermelone
5 Cocktailtomaten (am liebsten in allen Farben)
1-2 Handvoll Rucola
Essig, Öl und Salz
Optional: 1 Handvoll Walnüsse

Wie es geht?

Ich tropfe die Kichererbsen in einem Sieb ab und gebe sie in eine Schüssel. Die Wassermelone und die Tomaten schneide ich klein und gebe sie dazu. Dann kommt noch der Rucola dazu und alles wird mit Essig, Öl und Salz abgeschmeckt. Optional gebe ich auch manchmal eine Handvoll Walnüsse in den Salat.

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